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Artzainak - les bergers basques

Les sciences humaines nous apprennent que l'évolution culturelle d'un peuple, se déroule généralement en trois stades : tout d'abord la chasse, puis le pastoralisme, enfin l'agriculture.




Le Basque est agriculteur depuis relativement peu de temps, en regard de sa longue tradition pastorale, vieille de plus de cinq mille ans. Toute la culture basque plonge ainsi très profondément ses racines dans le pastoralisme.







Préparation dans le cayolar du fromage de brebis.
























Vingt litres de lait donneront un fromage
de 4 kg environ.
Celui ci est mis devant un feu vif pour
faire roussir légèrement la croûte.











La salaison : une face chaque jour, le matin, pendant 15 jours. Puis tous les 2 jours.

















L'affinage doit durer 2 à 3 mois, dans un endroit appelé
"gaztantegi"






















Sources et photos Jacques Blot

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